Funktionelle Verarbeitung kultivierter Meeresalgen für innovative Lebensmittelprodukte
Die wachsende Weltbevölkerung braucht nachhaltige neue Nahrungsquellen
Die nachhaltige Ernährung einer wachsenden Weltbevölkerung zählt zu den zentralen Herausforderungen unserer Zeit. Vor diesem Hintergrund gewinnen alternative Nahrungsquellen zunehmend an Bedeutung. Makroalgen bieten hierbei ein großes Potenzial: Sie wachsen schnell, benötigen weder Bewässerung noch Düngung und lassen sich besonders ressourcenschonend kultivieren.
Während Algen in vielen asiatischen Ländern seit Langem fester Bestandteil der Ernährung sind, spielen sie im europäischen Lebensmittelmarkt bislang eine untergeordnete Rolle. Gründe dafür sind unter anderem begrenzte Verarbeitungslösungen sowie offene Fragen hinsichtlich Produktsicherheit und funktioneller und ernährungsphysiologischer Eigenschaften. Das internationale Verbundprojekt FunSea setzt genau an diesen Punkten an und schafft die wissenschaftlichen und technologischen Grundlagen, um Makroalgen für innovative und nachhaltige Lebensmittelanwendungen nutzbar zu machen.
Innovative Verarbeitungsverfahren für funktionelle Algenzutaten
Ziel von FunSea ist die Entwicklung funktionaler Lebensmittelzutaten und Prototypen auf Basis kultivierter Braun- und Grünalgen, die den Anforderungen moderner Lebensmittelherstellung gerecht werden. Im Fokus stehen dabei verbesserte ernährungsphysiologische Eigenschaften, hohe Produktsicherheit sowie eine gute technologische Verarbeitbarkeit.
Durch neuartige Verarbeitungsprozesse – insbesondere enzymatische und mikrobielle Verfahren – werden die funktionellen Eigenschaften der Algen gezielt optimiert. Am Fraunhofer IVV entwickeln wir auf dieser Grundlage für Makroalgen innovative Lebensmittelkonzepte, die auf unseren Kernkompetenzen in den Bereichen Rohstofffunktionalisierung, Lebensmittelverfahrenstechnik und Produktentwicklung aufbauen. Exemplarisch charakterisieren wir die Makroalge Alaria esculenta umfassend hinsichtlich ihrer technofunktionellen Eigenschaften. Darauf aufbauend entwickeln wir Produktkonzepte und bewerten die daraus resultierenden Prototypen systematisch hinsichtlich Farbe, Textur, Geschmack und Nährwert.
Makroalgen als nachhaltige Rohstoffbasis für die Lebensmittelindustrie
Neben der Entwicklung innovativer Lebensmittelprodukte verfolgt FunSea einen ganzheitlichen Ansatz zur Optimierung der gesamten Wertschöpfungskette. Dieser reicht von der Biomasseproduktion über Verarbeitung und Haltbarmachung bis hin zur Analyse technologischer, sensorischer und ernährungsphysiologischer Eigenschaften.
Ergänzend werden ökologische Auswirkungen und die wirtschaftliche Machbarkeit bewertet. Auf diese Weise leistet FunSea einen konkreten Beitrag zur Erschließung neuer, nachhaltiger Rohstoffquellen und unterstützt die Lebensmittelindustrie bei der Entwicklung zukunftsfähiger, innovativer Produktkonzepte.